Choisir et conserver
Comme les bleuets se vendent en barquette, il est plus difficile de les sélectionner. Il est préférable de choisir les bleuets:
- Fermes et bien colorés (bleus à bleus-noirs)
- Sans présence de fruits moisis dans l’emballage, ce qui indique souvent souvent que les bleuets sont trop mûrs
Les bleuets se conservent 1 à 2 semaines au réfrigérateur selon leur niveau de maturité au moment de l’achat. Retirer les fruits abîmés ou moisis, car ils peuvent accélérer la détérioration des autres. Il est préférable de conserver les bleuets dans leur emballage d’origine, sans les laver, afin de limiter l’humidité.
Les bleuets peuvent se conserver 6 à 12 mois au congélateur. Voici quelques étapes simples pour bien les congeler:
- Étaler les bleuets sur une plaque à biscuits. Éviter qu’ils ne se touchent.
- Congeler quelques heures jusqu’à ce qu’ils soient durs.
- Transférer dans un sac de congélation ou un contenant hermétique.
Astuce éco-responsable
Saison et variétés
Les bleuets sont en saison de juillet à septembre au Québec.
On distingue 2 principales variétés de bleuets:
- Bleuet en corymbe: plus gros que le bleuet sauvage, il a un goût sucré et acidulé. Il pousse dans des arbustes pouvant atteindre 1 mètre de hauteur.
- Bleuet sauvage: plus petit et plus sucré que le bleuet en corymbe, et aussi plus riche en antioxydants. Il pousse au ras du sol dans des buissons.
Cuisiner et déguster le bleuet
Le bleuet se déguste de différentes façons:
- Cru: dégusté tel quel, ou à ajouter dans une salade de fruits, une salade composée, un bol de yogourt, ou encore à savourer avec une fondue au chocolat.
- Cuit: intégré à plusieurs desserts tels que les tartes, les muffins, les gâteaux, les crêpes et les chaussons.
- Transformé: en confiture, en compote, en gelée et en sirop.
- En jus: bus frais ou utilisé dans la préparation de liqueur alcoolisée ou de vin.
Il se marie bien avec la cannelle, le sucre, le sirop d’érable, le chocolat, la pêche, le citron et le fromage mascarpone.
